苜蓿叶蛋白提取工艺参数优化试验研究

摘要：

以水为提取溶剂,对热絮凝法提取苜蓿中叶蛋白的工艺参数进行优化.分别考察了加水倍量、打浆时间、苜蓿汁液pH、保温时间和温度对提取效果的影响;在单因素基础上,采用四因素三水平正交试验对工艺进行了优化.试验结果表明:保温10 min蛋白提取率达24.4%;随着苜蓿汁液pH的增大,叶蛋白中蛋白提取率和质量分数总体上呈下降趋势:pH为3时提取率最高,为23.3%,pH为6(原浆)时质量分数最高,为61.5%;pH对叶蛋白中叶黄素质量分数有显著影响,pH为6时叶黄素质量分数最高,为1 022.1μg/g,碱性时次之,酸性最小.综合考虑的优化工艺参数为:温度90 ℃、pH6、打浆时间3 min、加水倍量2.5,此条件下蛋白提取率为33.1%,叶蛋白中叶黄素质量分数为1 200μg/g.

关键词：叶蛋白、叶黄素、苜蓿、提取工艺

所属期刊栏目：11

分类号：TS219(食品工业)

资助基金：北京市科技计划Y0704003040511

在线出版日期：2006-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：65-69