10.3321/j.issn:1007-4333.2005.05.021
保鲜剂性质对鸡蛋保鲜效果的影响
选用具有抑菌和非抑菌作用的3种保鲜剂--壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡对产后12 h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果.结果表明:贮存6 d,各组间蛋白pH差异极显著(P<0.01),贮存30 d,各组间鸡蛋的失重率、蛋黄指数和浓蛋白含量差异显著(P<0.05);贮存30 d壳聚糖处理组全部降为次鲜蛋,但并未出现散黄蛋;聚乙烯醇处理组鲜蛋率为50%,次鲜蛋率50%;石蜡处理组鲜蛋率100%,该组鸡蛋品质相当于对照贮存6 d的.具有抑菌作用、透气性好的壳聚糖的保鲜效果最差,而非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好.
鸡蛋、保鲜剂的性质、常温贮存、保鲜效果
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TS253.2(食品工业)
2005-12-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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