猪血免疫球蛋白的热稳定性及动力学研究

摘要：

为了使猪血免疫球蛋白在各类食品中得到较好的应用,对猪血免疫球蛋白(PIgG) 的热稳定性及热变性动力学进行了分析研究.结果表明,PIgG在60 ℃以下很稳定,60～65 ℃比较稳定,大于70 ℃变性明显加快, 超高温杀菌(120 ℃,4 s)条件下,PIgG几乎失活;其热动力学反应为1.2级;在60,65,70,75,80,85和90 ℃,PIgG热变性的 D 值分别为33.333×103,14.286×103,3.333×103,0.476×103,0.222×103,0.169×103和0.076×103 s,在此温度范围内的 Z 值为10.81 ℃,表观活化能为227.31 kJ·mol-1.

关键词：猪血、免疫球蛋白、热变性、动力学

所属期刊栏目：9

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅资助项目021105282,2003C12002

在线出版日期：2004-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-70