耐冷冻酵母菌的筛选

摘要：

为从自然界中筛选出耐冷冻酵母菌,从土壤、谷物、果蔬、空气等不同来源筛选分离得到60多株酵母菌,通过模拟面团预发酵进行耐冷冻酵母菌的初筛选,并通过普通面团预发酵进一步筛选,得到了3株耐冷冻酵母菌,编号为FTY -28,FTY -31和FTY -56.这3株耐冷冻酵母菌冷冻7d后存活率和相对发酵力均超过80%,且海藻糖质量分数大大高于耐冷冻性较差的酵母菌,其质量分数最高达16.2%.

关键词：耐冷冻酵母菌、筛选、冷冻面团、预发酵、发酵力

所属期刊栏目：7

分类号：TQ926.1(其他化学工业)

资助基金：教育部优秀青年教师资助计划

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-91