干燥过程中稻米玻璃化转变的试验研究

摘要：

利用玻璃化转变理论对稻米的干燥过程进行了试验研究.在干燥过程中,稻米会发生玻璃化转变现象.稻米的含水率越高,其玻璃化转变温度越低.建立了稻米玻璃化转变温度与其含水率之间的关系方程式:Tg=77.1-1.7w.发生玻璃化转变以后,稻米胚乳组织的淀粉颗粒变得杂乱无序,应力裂纹率明显上升,稻米能够承受的破裂载荷显著下降.

关键词：干燥、稻米、玻璃化转变、应力裂纹

所属期刊栏目：7

分类号：S226;O631(农业机械及农具)

资助基金：高等院校骨干教师基金

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：33-38