山楂果醋发酵工艺的试验研究

摘要：

对山楂果醋的发酵工艺过程进行了试验研究,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了加工工艺参数.酒精发酵采用耐高温活性酒精干酵母(TH -ADDY),添加量为0.1g(100g)-1,发酵时间48h;醋酸发酵采用液体深层发酵,发酵时间72h,醋酸质量分数可达5%～7%.经过滤、澄清、杀菌制成的山楂果醋,酸味柔和,保留了山楂的果香和有效成分.

关键词：山楂果醋、果醋、液体深层发酵

所属期刊栏目：7

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84