小麦品种面粉粘度性状及其在面条品质评价中的作用

摘要：

研究了41个小麦品种面粉的快速粘度仪参数及其与面条品质的关系.结果表明,几项面粉粘度性状如高峰粘度、低谷粘度和最后粘度等分别与面条评分间呈0.001水平显著正相关;建立了面条评分依高峰粘度的回归方程;讨论了小麦品种面条品质的预测指标等问题.为小麦杂交育种早期世代根据高峰粘度等若干粘度性状对面条品质的筛选提供了理论依据.

关键词：小麦、面粉、粘度、面条

所属期刊栏目：5

分类号：S330(作物遗传育种与良种繁育)

资助基金：中国科学院资助项目39770460;安徽省自然科学基金97411002

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29