电阻抗分析法在大米浸泡和糊化过程中的应用

摘要：

用FFT电阻抗分析法研究大米在浸泡和糊化过程中电阻抗的变化.采用"修正Hayden模型"的等价电路模型和非线性最小二乘法解析出细胞内电阻Rs、细胞膜电容Cm、细胞外电阻Ra和相角ψ,从细胞组织方面分析这些变化的机理.

关键词：大米、浸泡、糊化、等价电路、FFT电阻抗分析法

所属期刊栏目：5

分类号：TS207.7(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：107-111