用发酵酸法提取营养酸模叶蛋白的工艺

摘要：

分别用德氏乳杆菌发酵淀粉糖化液和泡菜水作为母酸,对营养酸模榨汁液进行发酵制备发酵酸,用来沉淀叶蛋白.用由德氏乳杆菌制成的发酵酸沉淀叶蛋白,其粗蛋白的质量分数为59.22%～61.25%,提取率为35.3%～43.5%;用由泡菜水制成的发酵酸沉淀叶蛋白,其粗蛋白的质量分数为56.32%～59.48%,提取率为40.00%～44.97%.

关键词：营养酸模、叶蛋白、发酵酸、提取率

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：科技部专项基金

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：111-114