高压静电场下黄瓜和豇豆的保鲜试验研究

摘要：

高压静电场下黄瓜、豇豆贮藏保鲜试验结果说明:高压静电场处理能降低蔬菜的呼吸强度,抑制水分的散失,延迟蔬菜采后的衰老过程.结合前期的研究结果,分析认为:外加电场导致果实的细胞膜电位改变是蔬菜保鲜的重要原因.在本试验条件下,黄瓜可保鲜27d,豇豆12d,分别比对照延长12d和5d.

关键词：静电场、保鲜、黄瓜、豇豆

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：中国科学院资助项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：107-110