美丽华沙鳅肌肉营养成分分析与评价

摘要：

探究美丽华沙鳅肌肉营养成分并评价其营养品质.采用生化分析方法测定了美丽华沙鳅肌肉的营养成分并评价了其营养品质.美丽华沙鳅肌肉中一般营养成分含量占比依次为水分77.05％±1.24％、粗蛋白16.53％±0.13％、粗脂肪1.10％±0.02％、粗灰分1.47％±0.04％;共检测出氨基酸16种,其中必需氨基酸7种、非必需氨基酸9种、鲜味氨基酸4种;根据氨基酸评分和化学评分,其肌肉第一限制性氨基酸为缬氨酸,必需氨基酸指数为70.57,F值为2.15;共检测出脂肪酸23种,其中饱和脂肪酸7种、单不饱和脂肪酸5种、多不饱和脂肪酸11种,EPA含量2.31％±0.09％,DHA含量4.19％±0.83％;共检测出10种矿质元素,常量和微量元素各5种.其中钾含量最高,硒含量最低且达到富硒标准.美丽华沙鳅是一种营养含量丰富且均衡,味道鲜美的优质蛋白食物,建议在后续人工养殖中添加缬氨酸以维持其氨基酸平衡,促进鱼类健康生长.

关键词：美丽华沙鳅、肌肉、营养成分、营养评价

所属期刊栏目：39

分类号：S917.4(水产基础科学)

资助基金：内江师范学院科研项目;四川省科技厅项目

在线出版日期：2023-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：124-130