酶抑制法检测含硫蔬菜中农残假阳性消除

摘要：

以大蒜为研究对象,建立了一种应用酶抑制法检测含硫蔬菜中农药残留假阳性消除的技术.结合大蒜素的产生原理及对酶抑制反应的影响机理,对比了微波处理法、水浴处理法、磷酸处理法、半胱氨酸处理法4种前处理方法的处理效果及对农药回收率的影响.结果表明,大蒜样品用15％的磷酸处理5 min,蒜氨酸酶灭活效果最佳,可有效消除大蒜素抑制酶活性导致的假阳性结果,农药平均回收率可达到81.75％,其余3种方法均存在回收率低或者无法普遍适用等问题.采用优化后的磷酸处理法对6种代表性含硫蔬菜进行测定,均可达到预期效果,且不影响后续的酶抑制反应,该方法可在酶抑制法快速检测含硫蔬菜农药残留中推广应用.

关键词：大蒜、含硫蔬菜、酶抑制法、消除、假阳性

所属期刊栏目：39

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：浙江省市场监督管理局科研计划项目20210136

在线出版日期：2023-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：106-112