奥尼罗非鱼肌肉营养成分分析和营养价值评定

摘要：

为了解奥尼罗非鱼肌肉营养价值,用常规方法分析奥尼罗非鱼肌肉中营养成分组成与含量.结果显示,奥尼罗非鱼肌肉中水分含量为77.90％,蛋白质为18.70％,粗脂肪为2.65％,灰分含量为1.09％.肌肉中共检测出17种氨基酸(除色氨酸),总量为16.90％(占鲜样％),必需氨基酸指数(EAAI)为67.68,基本符合FAO/WHO的标准.根据AAS的评分标准得出,奥尼罗非鱼的第一限制性氨基酸为苏氨酸,第二限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸).而CS的评分结果表明奥尼罗非鱼的第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸),苏氨酸为第二限制性氨基酸.此外,鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)含量较高占氨基酸总量的39.11％.通过研究表明奥尼罗非鱼是一种味道鲜美、食用价值与保健作用较高的鱼类.

关键词：罗非鱼、营养成分、氨基酸、品质评价

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分类号：S917.4(水产基础科学)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金CARS-49;中央级公益性科研院所基本科研业务费2013JBFM01;现代农业人才支撑计划2130106.

在线出版日期：2015-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：88-93