杨梅汁中酿酒酵母的分离、鉴定及生长特性的研究

摘要：

为筛选得到适合发酵杨梅果酒的酵母菌株,从优质自然发酵杨梅汁中分离筛选到一株酵母Y-9,对该酵母菌进行形态学鉴定、生理生化等试验,结果显示,杨梅酒中的酵母菌为郎比可酒香酵母(Brettanomyces lambicus).该菌在麦芽汁中的最适生长温度为34℃,最低和最高生长温度分别为10℃和39℃;最适生长pH为4.5,最低和最高生长pH分别为2.5和9.0;耐酒精为14%.

关键词：杨梅、酵母菌、分离、鉴定、生长特性

所属期刊栏目：27

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：福建省教育厅科技项目"杨梅系列产品深加工技术研究与产业化"JB10239;漳州职业技术学院科研究项目"杨梅深加工关键技术研究与产品开发"zzy0818

在线出版日期：2011-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：64-68