‘丹桂’乌龙茶不同做青环境主要生化成分的变化

摘要：

为了解丹桂乌龙茶在不同做青环境下主要生化成分的变化规律,以‘丹桂’品种为鲜叶原料,采用自然环境和空调环境2种做青方式,按铁观音的加工工艺进行制作,研究‘丹桂’乌龙茶在不同做青环境下主要生化成分的变化规律.干物质含量自然环境下为94.72％～97.04％,空调环境下为94.84％～96.80％,成品茶中干物质含量比鲜叶中略低；茶多酚总量空调环境做青低于自然环境做青,自然环境下为29.27％～31.56％,空调环境下为27.92％～31.3％,且成品茶比鲜叶含量低；氨基酸含量自然环境下为1.90％～2.24％,空调环境下为1.95％～2.32％,成品茶比鲜叶高；咖啡碱含量空调环境下为2.23％～2.37％,自然环境下较空调环境下大,其含量为2.32％～2.66％.自然环境下和空调环境下做青的乌龙茶咖啡碱、氨基酸含量差别不明显；茶多酚总量差别较明显,空调环境下做青的乌龙茶茶多酚总量和酚氨值比自然环境下的低.感官审评表明,空调环境做青所制毛茶样香气得分高于自然环境做青的,内质也较优.做青过程中采用空调设备控制适当的温、湿度有利于乌龙茶香气品质的提高.

关键词：丹桂、乌龙茶、做青环境、生化成分

所属期刊栏目：27

分类号：S571.1

资助基金：福建省省属公益类科研院所专项“丹桂等乌龙茶杂交创新种质筛选鉴定”2010R1014-3;国家茶叶产业技术体系nycytx-23

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73