物性测试仪研究休闲食品的特性

摘要：

目前大多数休闲食品的品质评价仍以感官评价为主,缺乏科学性.以物性测试仪来评定休闲食品的特性,将它们的品质特性进行量化.试验证明物性测试仪不仅能够较准确、全面地反映休闲食品的多项品质特性,而且与感官评价具有高度的相关性.物性测试仪可以更加科学地对它们的品质特性进行评价.

关键词：休闲食品、物性测试仪、品质特性、评价

所属期刊栏目：27

分类号：TS210.3(食品工业)

资助基金：北京市自然科学基金资助项目"馒头多菌种发酵机理以及对馒头风味影响的研究"5093026;北京市教委科技计划面上项目"馒头多菌种固态发酵机理以及对馒头品质影响的研究"KM200900002003

在线出版日期：2011-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：326-329