板栗果实酶促褐变相关因素的研究

摘要：

对板栗中引发褐变的多酚氧化酶、过氧化物酶及多酚类物质进行了提取研究.对板栗中的多酚提取方式采用单因素实验筛选最佳条件;粗提物经聚酰胺柱纯化,使用紫外光谱扫描,高效液相色谱进行鉴定.对板栗中多酚氧化酶以及过氧化物酶进行提取,并对其特性进行研究.结果表明:板栗果实中多酚提取的最佳工艺为:用60%的丙酮溶液采用超声提取法提取60 min,提取温度4℃;粗提物经聚酰胺柱分离纯化、光谱扫描和利用高效液相色谱鉴别纯化后,可获得2种组分,初步鉴定为黄烷-3-醇组分;多酚氧化酶的最适作用温度为25～30℃,最适作用pH为5.0～6.0;过氧化物酶的最适作用温度为30℃,最适作用pH为4.0.

关键词：板栗、多酚、多酚氧化酶、过氧化物酶、提取纯化

所属期刊栏目：26

分类号：S3(农学（农艺学）)

资助基金：北京市重点建设学科;农产品加工及贮藏工程课题:PXM2009-014207-078172

在线出版日期：2011-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：73-79