基于主成分分析法研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系

摘要：

采用木瓜蛋白酶对麦芽蛋白进行改性,研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系.在分析水解度与麦芽蛋白的起泡性、溶解性、持水性、吸油性和乳化性的相关性基础上,对功能特性做主成分分析,构建麦芽蛋白功能特性的综合指标,通过回归分析建立水解度与综合指标的数学模型.麦芽蛋白的5个功能特性被划分为3个主成分因子F1、F2和F3,总方差贡献率分别为62.769%、17.807%和11.710%,构建的功能特性综合指标F=62.769%×F1+17.807%×F2+11.710%×F3,建立了功能特性综合指标与水解度(X)的数学模型:F=0.0084X2+0.4548X-5.4881,模型相关系数0.968.试验表明基于主成分分析探讨水解度对功能特性的影响是可行的,为酶法改性蛋白的研究提供一定参考.

关键词：麦芽蛋白、主成分分析、水解度、改性

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.25(食品工业)

资助基金：河南省科技发展攻关项目"啤酒糟资源的精深加工应用研究"082102340012

在线出版日期：2010-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：64-67