混合菌种用于发酵香肠中的研究

摘要：

用植物乳杆菌,葡萄球菌,汉逊酵母菌3个菌种作为发酵剂,通过耐盐和耐亚硝酸盐以及正交试验得到最佳生产条件为:植物乳杆菌:葡萄球菌:汉逊酵母为2:1:2,发酵温度30℃,接种量2%.发酵香肠时间为18 h.

关键词：发酵香肠、植物乳杆菌、葡萄球菌、汉逊酵母菌

所属期刊栏目：26

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2010-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：77-80