微波处理切分莲藕防褐变技术的研究

摘要：

为寻求一种简便、高效的微波处理切分莲藕的防褐变方法,分别用不同的微波火力、微波处理时间和藕片厚度进行单因素和正交试验,试验结果表明:微波处理的最佳工艺参数为:微波火力为P50,微波处理时间为80s,藕片厚度为5～6mm.莲藕经此工艺加工后,抑制了藕片贮藏过程中PPO的活性,降低了藕片的褐变度,减少了淀粉、糖、蛋白质等主要营养成分损失,在4℃条件下可保存7天.

关键词：微波、切分莲藕、防褐变

所属期刊栏目：26

分类号：S645.1

资助基金：山西师范大学博士科研启动费833089

在线出版日期：2010-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：72-76