苦杏仁蛋白开发利用的前景

摘要：

在综述了国内外对山杏的氨基酸组成、蛋白结构及功能特性的研究的基础上,分析了影响苦杏仁蛋白加工利用的不利因素,总结了中国目前苦杏仁蛋白的加工利用研究现状,结合国内外植物蛋白加工的新趋势,提出了今后苦杏仁蛋白加工利用的研究应向开发苦杏仁蛋白与其他植物蛋白混合产品、苦杏仁蛋白与动物蛋白混合产品、苦杏仁蛋白酶解产品及苦杏仁蛋白调味品等几个方向发展.

关键词：植物蛋白、加工利用、研究方向

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家现代农业,生物高技术产业化专项基金;国家高技术研究发展计划863计划计高技[2002]1113

在线出版日期：2006-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：68-70