微氧处理对干红葡萄酒酚类物质的影响

摘要：

研究了微氧处理对葡萄酒酚类物质的影响,分析了单宁、花色素苷、盐酸指数、明胶指数和PVP指数的变化.结果表明:适宜的微氧处理可以促进游离态花色素苷向结合态转化,促进单宁聚合等;相关分析表明单宁、盐酸指数、明胶指数间两两相关,游离花色素苷与其他指标呈负相关.

关键词：微氧、酚类物质、干红葡萄酒

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：103-104,116