植酸对控制打浆中水果Vc损失的效应

摘要：

研究了植酸对控制草莓、猕猴桃和山楂果实打浆工序中Vc损失的效应.结果表明,植酸对三种水果打浆工序中还原型Vc(AA)和氧化型Vc(DHA)的保护效果不一,植酸可以明显提高山楂打浆中的AA和DHA保存率;对猕猴桃仅提高其DHA保存率,不能提高AA保存率.对草莓AA和DHA的保存效果则与猕猴桃相反.

关键词：植酸、水果、打浆、还原型Vc、氧化型Vc

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目0424010015

在线出版日期：2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：70-71