马铃薯淀粉特性及其利用研究

摘要：

马铃薯淀粉具有优良的特性和独特的用途,其平均粒径大、粒径大小分布范围广;糊化温度低、膨胀容易;糊化时吸水、保水力大;糊浆最高粘度及透明度高,在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果.马铃薯淀粉分子结构中结合有磷酸基,磷含量高低对马铃薯淀粉的性质有重要影响,不同磷含量的马铃薯淀粉在利用上有所区别.遗传改良是获得不同磷含量加工原料的有效手段,栽培技术及其他管理措施可以调节原料品种的磷含量.对不同粒径淀粉进行分级时,大粒淀粉可以更好地表现出马铃薯淀粉的特性.

关键词：马铃薯、淀粉、磷含量、性质、用途

所属期刊栏目：21

分类号：S5(农作物)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2001AA241134

在线出版日期：2005-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58