《齐民要术》所记载的肉食加工与烹饪方法初探

摘要：

《齐民要术》不但是一部重要的农业科技文献,也是饮食文化史上一部里程碑式的著作.书中所记载的有关食品加工利用的资料十分丰富,肉食的加工与烹制技术是其中重要的组成部分.本文对书中的肉食加工技术进行了梳爬整理,对有特色的肉食加工方法进行了分析与讨论,使我们对魏晋南北朝时期的相关情况有所了解,并对现今仍值得利用的方法提出了意见与建议.

关键词：《齐民要术》、肉食、加工、技术、方法

所属期刊栏目：23

分类号：S-09(一般性理论)

资助基金：南京农业大学校科研和教改项目SK03013

在线出版日期：2004-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：22-29