负载乳源抗菌肽BCp12的复合乳液制备工艺研究

摘要：

本研究利用乳清分离蛋白(WPI)和羧甲基壳聚糖(CMCS)为载体,负载乳源抗菌肽BCp12;以复合乳液的抑菌率为指标,优化最佳制备工艺,利用扫描电镜(SEM)和分子对接技术进一步揭示复合乳液潜在的交联机制.结果表明,复合乳液的最佳制备工艺为:WPI∶CMCS= 1∶1.5、抗菌肽BCp12浓度为1 mg/mL;复合乳液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别为74.56±0.61%和70.58±0.44%,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌直径分别为20.50±1.08 mm和19.33±0.85 mm.SEM显示复合乳液质地细腻且均一,三种物质具有良好的相容性.分子对接发现BCp12-WPI-CMCS的复合乳液主要通过C=O、-NH2及-OH形成氢键相互结合,其中BCp12中的Y1位氨基酸是最佳结合位点.本研究为BCp12-WPI-CMCS复合乳液的开发和保鲜应用提供一定的技术参考.

关键词：抗菌肽BCp12、羧甲基壳聚糖、乳清分离蛋白、扫描电镜、分子对接

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2024-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：52-57