高产γ-氨基丁酸益生菌的筛选

摘要：

为了筛选得到高产γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)菌株,本试验以从云南不同地区食品中分离出的27株菌为材料,通过菌株复壮、革兰氏染色形态学观察、过氧化氢酶实验、单菌株发酵及高效液相色谱法检测GABA,筛选其中高产菌株进行种属鉴定并测定其发酵性能.结果表明,27株菌中筛选得到的LSR-L-L4为高产GABA菌株,其发酵液中GABA检测值为490.59 mg/L;经16S rDNA基因序列分析鉴定其为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus),最适发酵温度为42℃;3～12代菌株凝乳时间4.5～5h,酸度52～56°T,120h极限酸度118～122°T;生长曲线稳定期OD600=1.01～1.11,24h未见衰退;活菌数1.20×109～1.50×109cfu/mL;双乙酰含量10.32～11.50 mg/L;γ-氨基丁酸产值467.58～490.59 mg/L.LSR-L-L4高产γ-氨基丁酸,兼具优质发酵特性,为后续研发含γ-氨基丁酸乳制品奠定了工业基础.

关键词：筛选、高产γ-氨基丁酸、德氏乳杆菌保加利亚亚种、优质发酵特性

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：航天育种和航天食品研发与示范202202A1090001

在线出版日期：2023-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：38-44