菱角荸荠酸奶的研制

摘要：

以荸荠、菱角和纯牛奶等为主要原材料,以感官评定为指标,通过单因素和正交实验对菱角荸荠酸奶的配方进行优化.结果表明,菱角荸荠酸奶各原料添加量为:20％ 菱角汁、10％ 荸荠汁、9％ 白砂糖,4％ 发酵剂,0.3％ 复合稳定剂.最适发酵时间7h,发酵温度45℃.该配方和工艺下制成的酸奶呈乳黄色,口感香甜,黏稠度好,兼有酸奶、菱角和荸荠特有的风味,是一种风味独特、营养价值高的酸奶产品.

关键词：菱角、荸荠、酸奶

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅科学技术研究计划项目B2017334

在线出版日期：2022-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：47-52