不同益生菌在成人配方奶粉中的稳定性研究

摘要：

本文通过在成人奶粉中添加不同益生菌来探究含有益生菌的成人奶粉在常温储存过程中的稳定性.结果表明,当添加不同的益生菌时,其在奶粉中的稳定性不同.长双歧杆菌的菌株稳定性优于同时添加动物双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的奶粉.当单独添加长双歧杆菌时,长双歧杆菌的最佳添加量为2.0×107CFU/g,在此添加量下,长双歧杆菌的活菌数最为稳定,并且感官品评结果最好.此外,由于嗜酸乳杆菌在奶粉储存期间的衰减率较高,使得同时添加动物双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的配方奶粉不具有可行性.本研究为益生菌成人奶粉的研制提供了新思路,可促进成人奶粉行业的发展.

关键词：益生菌、成人奶粉、常温储存、稳定性

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2022-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39