牛乳热稳定性影响因素的研究进展

摘要：

牛乳的热稳定性是评定乳制品生产工艺合理性和生产质量的重要指标,主要影响因素来自乳成分的改变,如pH、无机盐、乳蛋白及其多态性、非蛋白氮、乳脂、乳糖和体细胞等.本文详细概述了影响牛乳热稳定性的相关因素以及作用机理,以期为乳制品加工中有效控制影响牛乳热稳定性的因素,提高生产效率提供依据和参考.

关键词：牛乳、热稳定性、乳制品加工、影响因素

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：上海市科学技术委员会科研计划项目;婴幼儿全营养膳食类食品的研究开发;上海乳业生物工程技术研究中心

在线出版日期：2022-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：39-44