基于魔芋葡甘聚糖与牛奶蛋白相互作用的乳体系稳定性研究进展

摘要：

本文介绍了魔芋葡甘聚糖以及以酪蛋白和乳清蛋白为主的牛奶蛋白,并通过近年来研究成果系统地阐述了乳体系中魔芋葡甘聚糖与牛奶蛋白的相互作用机理.研究表明,魔芋葡甘聚糖与牛奶蛋白具有良好兼容性,一定程度下具有协同增效作用.由于牛乳体系高度的复杂性,以及易受外界诸多因素影响,两者之间的络合稳定性有待进一步的探索与验证,本文对此亦作出了讨论以及展望,以期为深度开发魔芋葡甘聚糖并应用于乳制品行业提供理论参考.

关键词：魔芋葡甘聚糖;牛奶;蛋白;乳体系;稳定

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：张家港基金项目ZKS2002,ZKH1905

在线出版日期：2021-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：44-49