10.19305/j.cnki.11-3009/s.2021.09.012
百香果水牛乳酸奶的制备工艺研究
本研究以水牛乳为主料,加入百香果汁,制成口味独特、营养价值高的百香果水牛乳酸奶.通过单因素和正交试验确定该酸奶最佳工艺为:百香汁添加量为9%,发酵剂接种量为7%,发酵时间为4.5h,白砂糖添加量为9%,发酵温度为41℃.由此工艺条件制备的百香果水牛乳酸奶口感清新,品质最佳.
百香果;水牛乳;酸奶;制备工艺
TS252.1(食品工业)
2021-10-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
48-52