牛奶中脂肪酸与常规营养成分含量的影响因素分析

摘要：

本试验旨在研究季节对牛奶中脂肪酸含量的影响以及不同地区、泌乳期、季节和胎次对牛奶常规营养成分的影响.对来自DHI中心的9 872份牛奶样本中的脂肪酸含量数据和3 430份牛奶样本中的乳脂、蛋白质、乳糖与总固形物含量数据,按季节、地区、泌乳期、胎次进行分组,然后进行单因素方差分析.结果 如下:①季节对牛奶中脂肪酸含量产生极显著影响(P＜0.01):夏季乳脂中饱和脂肪酸极显著高于其他季节(P＜0.01),不饱和脂肪酸极显著低于其他季节(P＜0.01).游离脂肪酸春季最高且极显著高于其他季节(P＜0.01).②不同地区对乳脂、乳糖、总固形物产生极显著影响(P＜0.01):宁夏蛋白质含量最高,且显著高于河南、湖北与内蒙古(P＜0.05).而宁夏与内蒙古之间乳脂、乳蛋白、总固形物无显著差异(P＞0.05).湖北与宁夏牛奶总成分含量较高.③泌乳期对牛奶成分含量产生极显著影响(P＜0.01):泌乳前期乳脂、蛋白质、总固形物含量最低,且显著低于泌乳中期、泌乳晚期、泌乳延长期(＞305d)(P＜0.05).泌乳前期与泌乳中期乳糖含量较高,且极显著高于泌乳晚期、泌乳延长期(P＜0.01).④不同季节对乳常规营养成分含量产生极显著影响(P＜0.01):夏季各项指标最低,且极显著低于春季、秋季、冬季(P＜0.01).⑤不同胎次对乳蛋白、乳糖、总固形物含量产生极显著影响(P＜0.01),一胎牛乳中各种成分含量最高,且极显著高于三胎次奶牛(P＜0.01).

关键词：脂肪酸、牛奶成分、季节、地区、泌乳期、胎次

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;湖北省重点研发计划项目;石家庄市科学技术研发与计划项目

在线出版日期：2021-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：45-51