不同食物源中乳酸菌的分离及酸奶发酵性能研究

摘要：

本试验从甘肃省甘南州牧民家庭自制酸奶及泡菜制品中分离纯化出6株乳酸菌,与实验室前期保存的5株乳酸菌一起进行酸奶发酵实验,筛选出性能优良菌株,并在37及40℃下研究其发酵性能.结果40℃时发酵可以明显改善酸奶的各项指标,感官评分高于37℃时发酵结果.本实验从不同食物源中筛选出了优良乳酸菌菌株,为酸奶生产提供了优良菌原.

关键词：乳酸菌、酸奶、发酵性能

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：西北民族大学2019年本科生科研创新项目XBMU-BYL19143

在线出版日期：2020-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：43-47