配方粉中脂溶性维生素稳定性分析研究

摘要：

通过对配方粉中脂溶性维生素在前期生产加工和后期贮存过程中的稳定性研究,确定了主要影响因素,进而确认最佳的生产工艺以及适宜的贮存条件.试验结果表明,贮存温度和湿度、受热时间、光照等因素均会对维生素A的稳定性产生显著影响;光照因素对维生素D和维生素K的稳定性均会产生显著影响;贮存温度和湿度除对维生素A的稳定性产生显著影响外,还对维生素D和维生素E的稳定性产生显著影响.

关键词：配方粉、脂溶性维生素、稳定性、影响因素

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2019-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50