10.19305/j.cnki.11-3009/s.2019.07.010
抹茶杏仁酸奶的工艺研究
本研究以鲜牛乳、抹茶粉、杏仁浆为原料,研制一款抹茶杏仁酸奶.通过对抹茶粉的添加量、杏仁浆的添加量、菌种添加量、发酵时间进行单因素试验,以及正交试验设计对工艺进行优化结果表明,抹茶粉的添加量0.04%、杏仁浆的添加量5%、菌种添加量6%、发酵时间7h为最佳工艺条件.在此条件下,抹茶杏仁酸奶凝固状态最好,品质优良,风味良好,且各项理化和微生物指标均符合国家标准.
抹茶粉、杏仁浆、酸奶、工艺条件
TS252.1(食品工业)
2019-08-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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