高通量测序技术结合传统方法筛选及鉴定奶酒中曲霉菌

摘要：

奶酒含有丰富的营养,且具有驱寒活血、开胃消食等保健功效.但由于传统的可培养方法对其微生物全貌的认识具有一定的局限性.因此,本文采用高通量测序技术,对奶酒的真菌生物多样性进行检测.结果表明,酵母菌属(Saccharomyces)和曲霉属(Aspergillus)是奶酒最主要的真菌群落,其中,酵母菌属为第一丰度的真菌,丰度约为62％.第二丰度的真菌为曲霉属,丰度为33％.通过进一步分离并采用16S鉴定出了一株曲霉菌,这可为奶酒发酵剂的开发提供依据.

关键词：高通量测序技术、奶酒、曲霉菌

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：北京农业职业学院科技研发推广类项目《新型牛奶酒的研制》XY-YF-18-21

在线出版日期：2019-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47