羊奶乳清蛋白的分离方法研究

摘要：

乳清蛋白得率是衡量羊奶乳清分离效果的重要指标之一.本文研究了15种分离羊奶乳清蛋白的方法,为有效提取羊奶中乳清蛋白提供理论参考.通过分析乳清蛋白组分中α-乳清蛋白、β-乳球蛋白的含量,以及检测酪蛋白和αs1-酪蛋白残留量,发现"离心法+等电点法"效果最好,α-乳清蛋白留存率为74.95％,β-乳球蛋白留存率为48.64％,酪蛋白去除率达63.9％;进一步研究发现αs1-酪蛋白去除率达到14.9％.这些试验结果证实,"离心法+等电点法"的复合方法是一种有效分离羊奶乳清蛋白的科学方法,可应用于实际生产.

关键词：羊奶、乳清蛋白、酪蛋白、分离方法

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目.31672398;陕西省科技统筹创新工程计划项目.2016KTZDNY02-05;杨凌示范区农业科技示范推广项目.TS-2016-14

在线出版日期：2019-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45