生物活性成分的包埋在酸奶制作过程中的应用

摘要：

在酸奶中添加包埋的生物活性成分可以丰富酸奶的营养,带给消费者更加健康的消费体验,从而提高产品的价格、增加企业效益.本文概述了近年来包埋的生物活性成分在酸奶中运用的实例,主要介绍了包埋生物活性成分的添加对酸奶物理、化学特征的影响;分析了添加包埋生物活性成分酸奶的临床实验效果;简述目前国内相关专利;并探讨生物活性成分包埋在酸奶工业应用中存在的问题和发展方向.

关键词：酸奶、生物活性成分、包埋、应用实例

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新基金;长三角地区生态优质高效乳业创新体系研究CX171005

在线出版日期：2019-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34