10.19305/j.cnki.11-3009/s.2018.11.012
混合蔬菜汁饮用型酸奶的研制
本研究通过预实验确定混合蔬菜汁酸奶的初产品,再分析并确定影响混合蔬菜汁酸奶生产品质的因素.在单因素试验的基础上,以产品的口感、风味和色泽等指标进行感官评价,研究各个因素对混合蔬菜汁酸奶品质的影响,再利用正交试验确定最佳生产工艺参数.结果最佳生产工艺参数为混合蔬菜汁酸奶中添加胡萝卜汁:芹菜汁=5:4,白糖6%,接种量4%,发酵温度42℃,发酵时间为7h.
胡萝卜汁、芹菜汁、发酵工艺、配方、酸奶
TS252.1(食品工业)
山东重点研发计划项目2016GNC113011
2019-01-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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