贮存条件对配方奶粉中营养素衰减率影响 的研究

摘要：

在不同贮存条件下,对干湿复合工艺生产的配方奶粉中各微量营养素的衰减率进行研究.研究结果显示:常温贮存18个月期间,脂溶性维生素A、维生素D和维生素E的衰减率较高且相似,接近20.0％;水溶性维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C的衰减率约为15.0％.高温高湿贮存6个月期间,维生素C的衰减率最高,接近30.0％;维生素A、维生素D、维生素E以及叶酸的衰减率同样较高,均超过22.0％;矿物质营养素在不同贮存条件下均较为稳定,衰减率不足5.0％.通过本次实验研究,为产品中各微量营养素添加量的确定和产品保质期的确定提供理论依据.

关键词：贮存条件、配方奶粉、微量营养素、衰减率

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2019-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45