10.19305/j.cnki.11-3009/s.2017.07.014
凝乳形成过程及其流变与结构性质的研究进展
凝乳是干酪、酸奶等乳制品生产的关键环节.凝乳形成过程及凝乳性质对乳制品的质构、风味等产品特征都会产生影响.本文归纳了目前国内外有关凝乳的研究,介绍了凝乳形成的原理、不同凝乳的流变与结构性质,为乳制品的开发与生产提供参考.
酸凝乳、酶凝乳、酸酶共促凝乳、流变、结构
TS252.1(食品工业)
云南省科技计划生物重大专项奶业专项 2014ZA001支持
2017-09-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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