α-乳白蛋白酶解物-钙络合物对酸乳发酵特性的影响

摘要：

本文旨在探究α-乳白蛋白酶解物-钙络合物(α-LAH-Ca)对酸乳发酵特性的影响.研究不同添加量的α-LAH-Ca对酸乳发酵过程中的滴定酸度、pH值、保加利亚乳杆菌数和嗜热链球菌数的影响.结果表明,α-LAH-Ca的添加可以增加酸乳发酵过程中的滴定酸度值,降低pH值;促进发酵过程中嗜热链球菌的生长,对保加利亚乳杆菌的生长无明显作用.

关键词：α-乳白蛋白酶解物-钙络合物、酸乳、发酵特性

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：中国农业大学本科生科研训练计划;现代农业产业技术体系北京市奶牛创新团队

在线出版日期：2017-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49