块状再制干酪配方组成对产品物性的影响

摘要：

本研究以高达干酪、脱脂乳粉、无水奶油、乳化盐为主要原料，采用单因素试验和多指标正交试验，通过对产品硬度、弹性等物性的影响，确定块状再制干酪最佳配方组成。结果表明，高达干酪成熟期2个月的和8个月的按照2：1的比例添加60%、脱脂乳粉12%、无水奶油13%、乳化盐2.7%时，所得块状再制干酪产品具有较好的硬度、弹性以及较低的乳化黏度，发酵风味浓郁。

关键词：块状再制干酪、物性、影响

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅高职高专院校科学技术研究项目块状再制干酪新产品的开发.12535088。

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59