在脱脂乳中肠膜明串珠菌和嗜热链球菌混菌发酵的初步研究

摘要：

用生长曲线和黏度变化的方法,对嗜热链球菌LS-11和肠膜明串珠菌LE-05在脱脂乳培养基中的混菌发酵进行了初步研究,同时还利用正交试验确定了二菌在脱脂乳培养基中的混菌发酵参数.结果表明,LS-11和LE-05在脱脂乳培养基中有较好的协同性,不仅能相互促进生长,还能相对提高培养基的黏度.其在脱脂乳培养基中的混菌发酵参数为:LS-11接种量1.5％,LE-05接种量1％,发酵温度33℃,蔗糖添加量9％.

关键词：嗜热链球菌、肠膜明串珠菌、混菌发酵、生长曲线

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：山西省科技厅攻关项目20140311020-2-B;山西省农科院新产品项目2012YCP07

在线出版日期：2016-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45