辣木乳饮料制作工艺研究

摘要：

以生牛乳、辣木叶为原料，探讨了辣木乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了辣木乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明：辣木乳饮料最佳配方为生牛乳40%、辣木叶粉0.5%、白砂糖5.0%、蜂蜜1.0%，制得的产品呈淡绿色，口感香甜，营养丰富，具有浓郁的辣木特征香味；辣木乳饮料最佳稳定剂为单，双甘油脂肪酸酯0.1%、六偏磷酸钠0.04%、结冷胶0.03%、黄原胶0.01%，该稳定剂可有效解决辣木乳饮料脂肪上浮、分层和辣木叶粉沉淀现象，并改善产品货架期感官质量。

关键词：生牛乳、辣木、稳定剂、配方

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2015-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44