10.3969/j.issn.1004-4264.2015.19.011
辣木乳饮料制作工艺研究
以生牛乳、辣木叶为原料,探讨了辣木乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了辣木乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:辣木乳饮料最佳配方为生牛乳40%、辣木叶粉0.5%、白砂糖5.0%、蜂蜜1.0%,制得的产品呈淡绿色,口感香甜,营养丰富,具有浓郁的辣木特征香味;辣木乳饮料最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.1%、六偏磷酸钠0.04%、结冷胶0.03%、黄原胶0.01%,该稳定剂可有效解决辣木乳饮料脂肪上浮、分层和辣木叶粉沉淀现象,并改善产品货架期感官质量。
生牛乳、辣木、稳定剂、配方
TS252.1(食品工业)
2015-12-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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