10.3969/j.issn.1004-4264.2015.17.014
副干酪乳杆菌L9直投式深冷发酵剂制备工艺研究
副干酪乳杆菌L9是一株功能性益生菌菌株.本研究利用液氮深冷技术制备副干酪乳杆菌L9(Lactobacillus paracasei L9)直投式发酵剂,并比较了液氮深冷与冷冻干燥工艺制备的发酵剂,菌株存活率及活性的差异.结果表明,液氮深冷组的菌体存活率可达93.7%±4.2%,显著高于冷冻干燥法组(77.5%±5.3%)(P<0.05);液氮深冷组发酵产酸能力与未经冷冻处理的对照组没有显著区别,但显著高于冷冻干燥组;液氮深冷组的β-半乳糖苷酶及LDH活性下降也显著低于冷冻干燥处理组;储藏试验证明,深冷工艺制备的副干酪乳杆菌L9直投式发酵剂可以在3个月储存过程中保持稳定的产酸活性.
液氮深冷、副干酪乳杆菌L9、发酵剂
TS252.1(食品工业)
中央在京高校重大成果转化项目“益生菌生产关键技术科技成果转化”
2015-11-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
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