玉米粉蛋白质二级结构的红外光谱研究

摘要：

通过测定不同温度下市售玉米粉酰胺Ⅲ带的红外光谱(一维红外光谱、二阶导数红外光谱、四阶导数红外光谱和去卷积红外光谱)进一步研究温度对玉米粉蛋白质二级结构的影响.研究发现,玉米粉的一维红外光谱的分辨率不高;玉米粉的二阶导数红外光谱的分辨率优于一维红外光谱,其中1260cm-1处的吸收峰归属于蛋白质无规卷曲结构,1285cm-1处的吸收峰归属于蛋白质β-转角结构;四阶导数红外光谱的分辨率要进一步优于二阶导数红外光谱,其中1225cm-1处的吸收峰归属于蛋白质β-折叠结构,而1315cm-1处的吸收峰归属于蛋白质α-螺旋结构;玉米粉去卷积红外光谱中,随着测定温度的升高,α-螺旋结构、β-转角结构、无规卷曲结构和β-折叠结构的红外吸收强度均有所增加.最后研究了玉米粉酰胺Ⅲ带的二维红外光谱(同步二维红外光谱和异步二维红外光谱).研究发现,随着测定温度的升高,玉米粉蛋白质二级结构的红外吸收强度变化快慢趋势是:1285cm-1(β-转角结构)＞ 1260cm-1(无规卷曲结构)＞ 1225cm-1(β-折叠结构)＞1315cm-1(α-螺旋结构).结果表明,玉米粉蛋白质的二级结构中,β-转角结构对于温度比较敏感,而α-螺旋结构则相对稳定.采用红外光谱研究玉米粉蛋白质二级结构可行,并为研究玉米粉的热稳定性提供了一个新的研究方法.

关键词：红外光谱、酰胺Ⅲ带、蛋白质二级结构、玉米粉

分类号：S823.4(家畜)

资助基金：石家庄市科学技术研究与发展计划课题131500142A

在线出版日期：2015-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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