复合冷却装置对牛奶冷却效果和菌落总数的影响

摘要：

利用复合冷却装置和普通贮奶罐对刚挤出来的牛奶进行冷却和贮存，测定牛奶冷却效果和菌落总数。结果表明，经复合冷却装置冷却的牛奶，挤奶后1h内温度可降到4℃以下，菌落总数小于1×105CFU/mL；而普通贮奶罐冷却的牛奶，挤奶后4h以上温度才能降到4℃，菌落总数大于4×105CFU/mL。这说明，与普通贮奶罐相比，复合冷却装置可显著提高牛奶冷却效果，牛奶菌落总数大幅度降低，达到了优质乳对此项指标的要求。

关键词：复合冷却装置、普通贮奶罐、菌落总数

分类号：TS252.3(食品工业)

在线出版日期：2014-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43