10.3969/j.issn.1004-4264.2014.14.011
提高全脂核桃乳稳定性的生产工艺研究
本试验对影响核桃乳饮料生产的几个主要环节进行了研究。结果表明,最佳复合乳化稳定剂添加量为蔗糖脂肪酸酯2.0g/kg、单硬酯酸甘油酯2.0g/kg、羧甲基纤维素钠1.0g/kg、黄原胶2.0g/kg;全脂核桃乳宜采用二次均质工艺,均质压力为30MPa,均质温度为50℃;最佳杀菌条件为121℃杀菌20min。在上述条件下,可以制备出蛋白质沉淀少、脂肪上浮少,产品性状稳定的全脂核桃乳饮料。
核桃乳、稳定性、工艺条件
TS252.42(食品工业)
2014-09-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
37-39,40